Corso HACCP online – Attestato valido in Trentino / Provincia Autonoma di Trento

Descrizione

Il corso HACCP online da 4 ore è rivolto a responsabili e addetti delle aziende alimentari che operano in Trentino, in conformità alla Delibera della Giunta provinciale del 1° febbraio 2008, n. 159. L'attestato è conforme alla normative territoriale di riferimento.

Il corso fornisce le competenze operative per applicare correttamente il metodo HACCP, predisporre il piano di autocontrollo aziendale e rispettare le norme igienico-sanitarie previste dalla normativa provinciale trentina e dal quadro regolatorio europeo. L'erogazione avviene in modalità e-learning.

Al superamento del test finale viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, scaricabile immediatamente.

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per tutto il personale delle aziende alimentari attive in Trentino: ristoratori, albergatori con servizio ristorazione, baristi, pasticcieri, operatori agrituristici, addetti a mense e catering, artigiani alimentari, addetti al confezionamento, al trasporto e alla somministrazione di alimenti.

Normativa di riferimento – Trentino / Provincia Autonoma di Trento

L'attestato è conforme alle seguenti disposizioni:

• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento (CE) 178/2002
• D.lgs. 193/2007
• Delibera della Giunta provinciale n. 159 del 1° febbraio 20080

Programma del corso

Il programma è conforme ai requisiti formativi previsti dalla normativa della Provincia Autonoma di Trento:

• Il "Pacchetto Igiene": Reg. CE 852/2004, 853/2004, 178/2002
• Obblighi e responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA)
• Principali pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
• Microrganismi patogeni e tossinfezioni alimentari più comuni
• La contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla
• Significato e finalità del metodo HACCP (cenni sui 7 principi del Codex Alimentarius)
• Struttura di un piano di autocontrollo aziendale
• Monitoraggio, azioni correttive e registrazioni
• Igiene personale dell'operatore: abbigliamento, lavaggio mani, comportamenti corretti
• Pulizia, sanificazione e disinfezione di locali e attrezzature
• Gestione degli infestanti
• Corretta gestione dei rifiuti
• Tecniche di conservazione: catena del freddo e del caldo
• Controllo delle temperature di stoccaggio e di cottura
• Corretta gestione delle materie prime in ingresso e della documentazione commerciale
• Etichettatura, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) e alimenti senza glutine

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione viene effettuato un test di verifica finale. Al superamento del test viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, immediatamente scaricabile e conforme alla normativa territoriale di riferimento.

Sanzioni

Le aziende alimentari sprovviste di personale in possesso di regolare attestato HACCP sono soggette a sanzioni amministrative, ai sensi dell'art. 6 del Decreto Legislativo 193/07. Adempiere alla formazione obbligatoria tutela il titolare dell'azienda e il personale da responsabilità dirette in caso di ispezione.

Aggiornamento

La normativa provinciale trentina prevede la verifica periodica della formazione HACCP, in particolare in caso di variazioni del ciclo produttivo, degli impianti o dell'inquadramento normative.

Corso HACCP Alto Adige / Provincia Autonoma di Bolzano