Corso di Formazione Personale Alimentarista - Regione Sicilia

Descrizione

Gli operatori del settore alimentare (OSA), ai sensi del Regolamento (CE) N. 852/2004 Capitolo XII e ai sensi del D.A. n.275/2018 e s.m.i. (Regione Sicilia), devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d'igiene alimentare, in relazione al tipo di attività, oltre a garantire il continuo aggiornamento in relazione alle mansioni effettivamente svolte e alle eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti

A chi è rivolto

Il corso è rivolto al personale, di tutte le aziende alimentari, addetto alla produzione, preparazione, confezionamento, manipolazione, trasporto, somministrazione e vendita di sostanze alimentari, e che richiede per la prima volta l'attestato di formazione.

Riferimenti Legislativi

• Reg. (CE) n. 852/2004
• Reg. (CE) n. 853/2004
• D.A. n. 275 del 19 febbraio 2018, come modificato dal D.A. n. 630 del 12 aprile 2019

Programma

Il corso HACCP proposto da SILAQ comprende la trattazione dei seguenti temi:

• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme.
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare.
• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici.
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti.
• Requisiti generali in materia d’igiene.
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti.
• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature.
• Modalità di conservazione degli alimenti.
• Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti.
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.
• Autocontrollo: nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…).
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP.
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti.

Durata

12 ore

Risultati

Al termine della formazione verrà effettuato un test di apprendimento al fine di verificare la corretta comprensione dei partecipanti.
Al termine della formazione, verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

Sanzioni

Il mancato svolgimento della formazione comporta sanzioni, definite dall’art. 6 del Decreto Legislativo 193/07.

Aggiornamento

Aggiornamento periodico triennale della durata di 6 ore, da effettuarsi 30 giorni prima della scadenza dell’attestato (come specificato nel D.A. n. 275 del 19 febbraio 2018, modificato dal D.A. n. 630 del 12 aprile 2019)