Corso HACCP online – Attestato valido in Regione Piemonte

Descrizione

Il corso HACCP online da 4 ore è rivolto a responsabili e addetti delle aziende alimentari che operano in Piemonte, in conformità alla Delibera della Giunta regionale del 23 ottobre 2003, n. 23-10718. L'attestato è conforme alla normativa regionale di riferimento.

Il corso fornisce le competenze operative per applicare il sistema HACCP, predisporre il piano di autocontrollo aziendale e rispettare le norme igienico-sanitarie previste dal quadro normativo piemontese. L'erogazione avviene in modalità e-learning, senza necessità di frequenza in aula.

Al superamento del test finale viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, scaricabile immediatamente.

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per tutto il personale delle aziende alimentari attive in Piemonte: ristoratori, baristi, pasticcieri, gelatieri, operatori della GDO, addetti a mense e catering, artigiani del settore alimentare, addetti al confezionamento, al trasporto e alla somministrazione di alimenti.

Normativa di riferimento – Regione Piemonte

L'attestato è conforme alle seguenti disposizioni:

• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento (CE) 178/2002
• D.lgs. 193/2007
• Delibera della Giunta regionale n. 23-10718 del 23 ottobre 2003

Programma del corso

Il programma è conforme ai requisiti formativi previsti dalla normativa di Regione Piemonte:

• Il "Pacchetto Igiene": Reg. CE 852/2004, 853/2004, 178/2002
• Obblighi e responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA)
• Principali pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
• Microrganismi patogeni e tossinfezioni alimentari più comuni
• La contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla
• Significato e finalità del metodo HACCP (cenni sui 7 principi del Codex Alimentarius)
• Struttura di un piano di autocontrollo aziendale
• Monitoraggio, azioni correttive e registrazioni
• Igiene personale dell'operatore: abbigliamento, lavaggio mani, comportamenti corretti
• Pulizia, sanificazione e disinfezione di locali e attrezzature
• Gestione degli infestanti
• Corretta gestione dei rifiuti
• Tecniche di conservazione: catena del freddo e del caldo
• Controllo delle temperature di stoccaggio e di cottura
• Corretta gestione delle materie prime in ingresso e della documentazione commerciale
• Etichettatura, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) e alimenti senza glutine

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione viene effettuato un test di verifica finale. Al superamento del test viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, immediatamente scaricabile e conforme alla normativa regionale di riferimento.

Sanzioni

Le aziende alimentari sprovviste di personale in possesso di regolare attestato HACCP sono soggette a sanzioni amministrative da parte delle ASL, ai sensi dell'art. 6 del Decreto Legislativo 193/07. Adempiere alla formazione obbligatoria tutela il titolare dell'azienda e il personale da responsabilità dirette in caso di ispezione.

Aggiornamento

La normativa regionale piemontese prevede la verifica periodica della formazione HACCP, in particolare in caso di variazioni del ciclo produttivo, degli impianti o dell'inquadramento normativo. Si consiglia di verificare la scadenza con il proprio consulente o con la ASL territorialmente competente.