Corso HACCP online – Attestato valido in Regione Veneto

Descrizione

Il corso HACCP online da 4 ore è rivolto a responsabili e addetti delle aziende alimentari che operano in Veneto, in conformità alla Legge Regionale n. 2/2013. L'attestato è conforme alla normativa territorialmente vigente.

Il corso fornisce le competenze operative necessarie per applicare il sistema HACCP, predisporre il piano di autocontrollo aziendale e rispettare gli obblighi igienico-sanitari previsti dalla normativa veneta e dal quadro regolatorio europeo. L'erogazione avviene in modalità e-learning, con attestato rilasciato al superamento del test finale.

Al superamento del test finale viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, scaricabile immediatamente.

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per tutto il personale delle aziende alimentari attive in Veneto: ristoratori, baristi, pasticcieri, operatori della grande distribuzione, addetti a mense e catering, artigiani del settore alimentare, addetti al confezionamento, al trasporto e alla somministrazione di alimenti. È rivolto sia a responsabili che ad addetti.

Normativa di riferimento – Regione Veneto

L'attestato è conforme alle seguenti disposizioni:

• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento (CE) 178/2002
• D.lgs. 193/2007
• Legge Regionale Veneto n. 2 del 19 marzo 2013
• DGR n. 1402/22 del 20 dicembre 2022

Programma del corso

Il programma è conforme ai requisiti formativi previsti dalla normativa regionale veneta:

• Il "Pacchetto Igiene": Reg. CE 852/2004, 853/2004, 178/2002
• Obblighi e responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA)
• Principali pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
• Microrganismi patogeni e tossinfezioni alimentari più comuni
• La contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla
• Significato e finalità del metodo HACCP (cenni sui 7 principi del Codex Alimentarius)
• Struttura di un piano di autocontrollo aziendale
• Monitoraggio, azioni correttive e registrazioni
• Igiene personale dell'operatore: abbigliamento, lavaggio mani, comportamenti corretti
• Pulizia, sanificazione e disinfezione di locali e attrezzature
• Gestione degli infestanti
• Corretta gestione dei rifiuti
• Tecniche di conservazione: catena del freddo e del caldo
• Controllo delle temperature di stoccaggio e di cottura
• Corretta gestione delle materie prime in ingresso e della documentazione commerciale
• Etichettatura, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) e alimenti senza glutine

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione viene effettuato un test di verifica finale. Al superamento del test viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, immediatamente scaricabile e conforme alla normativa regionale di riferimento.

Sanzioni

Le aziende alimentari sprovviste di personale in possesso di regolare attestato HACCP sono soggette a sanzioni amministrative da parte delle ASL, ai sensi dell'art. 6 del Decreto Legislativo 193/07. Adempiere alla formazione obbligatoria tutela il titolare dell'azienda e il personale da responsabilità dirette in caso di ispezione.

Aggiornamento

La normativa regionale veneta prevede la verifica periodica della formazione HACCP, in particolare in caso di variazioni del ciclo produttivo, degli impianti o dell'inquadramento normativo.