Corso HACCP online – Attestato valido in Regione Emilia-Romagna

Descrizione

Il corso HACCP online da 4 ore è rivolto a responsabili e addetti delle aziende alimentari che operano in Emilia-Romagna, in conformità alla Legge Regionale n. 9 del 25 luglio 2025. L'attestato è conforme alle disposizioni del Reg. (CE) 852/2004 e alla normativa regionale vigente.

Il corso fornisce le competenze pratiche per applicare il metodo HACCP, gestire il piano di autocontrollo aziendale e rispettare gli obblighi igienico-sanitari previsti dalla normativa europea e regionale. L'erogazione avviene in modalità e-learning, senza necessità di frequenza in aula.

Al superamento del test finale viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, scaricabile immediatamente.

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per tutto il personale delle aziende alimentari attive in Emilia-Romagna: ristoratori, baristi, pasticcieri, operatori della GDO, addetti a mense scolastiche e aziendali, artigiani alimentari, addetti al confezionamento e al trasporto di prodotti alimentari. È rivolto sia a responsabili che ad addetti.

Normativa di riferimento – Regione Emilia-Romagna

L'attestato è conforme alle seguenti disposizioni:

• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento (CE) 178/2002
• D.lgs. 193/2007
• Legge Regionale Emilia-Romagna n. 9 del 25 luglio 2025

Programma del corso

Il programma è conforme ai requisiti formativi previsti dalla normativa regionale dell'Emilia-Romagna:

• Il "Pacchetto Igiene": Reg. CE 852/2004, 853/2004, 178/2002
• Obblighi e responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA)
• Principali pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
• Microrganismi patogeni e tossinfezioni alimentari più comuni
• La contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla
• Significato e finalità del metodo HACCP (cenni sui 7 principi del Codex Alimentarius)
• Struttura di un piano di autocontrollo aziendale
• Monitoraggio, azioni correttive e registrazioni
• Igiene personale dell'operatore: abbigliamento, lavaggio mani, comportamenti corretti
• Pulizia, sanificazione e disinfezione di locali e attrezzature
• Gestione degli infestanti
• Corretta gestione dei rifiuti
• Tecniche di conservazione: catena del freddo e del caldo
• Controllo delle temperature di stoccaggio e di cottura
• Corretta gestione delle materie prime in ingresso e della documentazione commerciale
• Etichettatura, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) e alimenti senza glutine

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione viene effettuato un test di verifica finale. Al superamento del test viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, immediatamente scaricabile e conforme alla normativa territorialmente vigente.

Sanzioni

Le aziende alimentari sprovviste di personale in possesso di regolare attestato HACCP sono soggette a sanzioni amministrative da parte delle ASL, ai sensi dell'art. 6 del Decreto Legislativo 193/07. Adempiere alla formazione obbligatoria tutela il titolare dell'azienda e il personale da responsabilità dirette in caso di ispezione.

Aggiornamento

La normativa regionale prevede la verifica periodica della formazione HACCP, in particolare in caso di variazioni del ciclo produttivo, degli impianti o dell’inquadramento normativo. Si consiglia di verificare la scadenza con il proprio consulente o con l’ente territorialmente competente.