Corso HACCP online – Attestato valido in Regione Friuli Venezia Giulia

Descrizione

Il corso HACCP online da 4 ore è rivolto a responsabili e addetti delle aziende alimentari che operano in Friuli Venezia Giulia, in conformità alla Legge Regionale 18/08/2005, n. 21 (art. 5) e ai successivi aggiornamenti del 2013 e 2020. L'attestato è conforme alla normativa regionale di riferimento.

Il corso fornisce le competenze operative necessarie per applicare il sistema HACCP, gestire un piano di autocontrollo aziendale e rispettare le norme igienico-sanitarie previste dal quadro normativo regionale. È erogabile online in modalità e-learning.

Al superamento del test finale viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, scaricabile immediatamente.

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per ristoratori, baristi, pasticcieri, gelatieri, macellai, operatori di mense e catering, addetti alla GDO e chiunque operi a contatto con alimenti in aziende alimentari del Friuli Venezia Giulia. È rivolto sia ai responsabili che agli addetti alla produzione, preparazione, confezionamento, trasporto e somministrazione di alimenti.

Normativa di riferimento – Regione Friuli Venezia Giulia

L'attestato è conforme alle seguenti disposizioni:

• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento (CE) 178/2002
• D.lgs. 193/2007
• Legge Regionale Friuli Venezia Giulia n. 21 del 18/08/2005 (art. 5)
• Aggiornamenti: BUR n. 47 del 20/11/2013 e BUR n. 19 del 06/05/2020

Programma del corso

Il programma è conforme ai requisiti formativi previsti dalla normativa regionale del Friuli Venezia Giulia:

• Il "Pacchetto Igiene": Reg. CE 852/2004, 853/2004, 178/2002
• Obblighi e responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA)
• Principali pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
• Microrganismi patogeni e tossinfezioni alimentari più comuni
• La contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla
• Significato e finalità del metodo HACCP (cenni sui 7 principi del Codex Alimentarius)
• Struttura di un piano di autocontrollo aziendale
• Monitoraggio, azioni correttive e registrazioni
• Igiene personale dell'operatore: abbigliamento, lavaggio mani, comportamenti corretti
• Pulizia, sanificazione e disinfezione di locali e attrezzature
• Gestione degli infestanti
• Corretta gestione dei rifiuti
• Tecniche di conservazione: catena del freddo e del caldo
• Controllo delle temperature di stoccaggio e di cottura
• Corretta gestione delle materie prime in ingresso e della documentazione commerciale
• Etichettatura, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) e alimenti senza glutine

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione viene effettuato un test di verifica finale. Al superamento del test viene rilasciato l’attestato HACCP in formato digitale, immediatamente scaricabile e conforme alla normativa territorialmente vigente.

Sanzioni

Le aziende alimentari sprovviste di personale in possesso di regolare attestato HACCP sono soggette a sanzioni amministrative da parte delle ASL, ai sensi dell'art. 6 del Decreto Legislativo 193/07. Adempiere alla formazione obbligatoria tutela il titolare dell'azienda e il personale da responsabilità dirette in caso di ispezione.

Aggiornamento

La normativa regionale prevede la verifica periodica della formazione HACCP, in particolare in caso di variazioni del ciclo produttivo, degli impianti o dell'inquadramento normativo. Si consiglia di verificare la scadenza con il proprio consulente o con la ASL territorialmente competente.