Corso HACCP online – Attestato valido in Regione Valle d'Aosta (Secondo livello)

Descrizione

Il corso HACCP online da 4 ore copre il profilo di addetti di secondo livello operanti in Valle d'Aosta, in conformità alla Deliberazione della Giunta regionale n. 1406 del 27 novembre 2023. L'attestato è conforme alla normativa territorialmente vigente.

La Valle d'Aosta prevede una formazione strutturata per livelli: il secondo livello è destinato al personale con mansioni che comportano responsabilità dirette nella gestione igienica del processo produttivo alimentare, con particolare attenzione all'analisi del rischio e alle procedure di autocontrollo aziendale.

Al superamento del test finale viene rilasciato l'attestato HACCP di secondo livello in formato digitale, scaricabile immediatamente.

A chi è rivolto

Il corso è rivolto agli addetti alimentari di secondo livello in Valle d'Aosta: figure con responsabilità operative nella gestione del processo produttivo, del piano di autocontrollo aziendale e delle procedure di monitoraggio igienico. Sono inclusi responsabili di cucina, referenti HACCP aziendali, addetti senior alla produzione alimentare.

Normativa di riferimento – Regione Valle d'Aosta

L'attestato è conforme alle seguenti disposizioni:

• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento (CE) 178/2002
• D.lgs. 193/2007
• DGR n. 1406 del 27 novembre 2023

Programma del corso

Il programma è conforme ai requisiti formativi di secondo livello previsti dalla normativa regionale di riferimento:

• Accenni sulle principali norme in materia di alimenti
• Analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni
• Comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche
• Igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento)
• Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione
• Procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo (CCP), analisi specifica delle problematiche delle aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie e attrezzature
• Procedure di gestione del sistema: verifica delle non conformità, gestione delle emergenze, revisione del sistema

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione viene effettuato un test di verifica finale. Al superamento del test viene rilasciato l’attestato HACCP di secondo livello in formato digitale, immediatamente scaricabile. L'attestato è conforme alle disposizioni del Reg. (CE) 852/2004 e alla normativa regionale vigente.

Sanzioni

Le aziende alimentari sprovviste di personale in possesso di regolare attestato HACCP sono soggette a sanzioni amministrative da parte delle ASL, ai sensi dell'art. 6 del Decreto Legislativo 193/07. Adempiere alla formazione obbligatoria tutela il titolare dell'azienda e il personale da responsabilità dirette in caso di ispezione.

Aggiornamento

La normativa di Regione Valle d'Aosta prevede la verifica periodica della formazione HACCP, in particolare in caso di variazioni del ciclo produttivo, degli impianti o dell'inquadramento normativo. Si consiglia di verificare la scadenza con il proprio consulente o con la ASL competente.