Corso HACCP online – Attestato valido in Regione Sardegna

Descrizione

Il corso HACCP online da 4 ore è rivolto a responsabili e addetti delle aziende alimentari che operano in Sardegna. L'attestato rilasciato è valido ai sensi della Delibera regionale del 10 febbraio 2005 n. 4/14.

Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è lo strumento obbligatorio per garantire la sicurezza igienica degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva. Il corso fornisce le competenze operative necessarie per applicare correttamente il metodo e predisporre un piano di autocontrollo aziendale conforme alla normativa vigente.

Al superamento del test finale viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, scaricabile immediatamente.

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per tutto il personale che opera a contatto con gli alimenti in aziende alimentari attive in Sardegna: ristoratori, baristi, pasticcieri, addetti alla grande distribuzione, operatori di mense scolastiche e aziendali, cuochi, camerieri, addetti al confezionamento e al trasporto di prodotti alimentari.

Normativa di riferimento – Regione Sardegna

L'attestato è conforme alle seguenti disposizioni:

• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento (CE) 178/2002
• D.lgs. 193/2007
• DGR n. 4/14 del 10 febbraio 2005
• DGR n. 46/12 del 25 novembre 2021

Programma del corso

Il programma è conforme ai requisiti formativi previsti dalla normativa di Regione Sardegna:

• Il "Pacchetto Igiene": Reg. CE 852/2004, 853/2004, 178/2002
• Obblighi e responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA)
• Principali pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
• Microrganismi patogeni e tossinfezioni alimentari più comuni
• La contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla
• Significato e finalità del metodo HACCP (cenni sui 7 principi del Codex Alimentarius)
• Struttura di un piano di autocontrollo aziendale
• Monitoraggio, azioni correttive e registrazioni
• Igiene personale dell'operatore: abbigliamento, lavaggio mani, comportamenti corretti
• Pulizia, sanificazione e disinfezione di locali e attrezzature
• Gestione degli infestanti
• Corretta gestione dei rifiuti
• Tecniche di conservazione: catena del freddo e del caldo
• Controllo delle temperature di stoccaggio e di cottura
• Corretta gestione delle materie prime in ingresso e della documentazione commerciale
• Etichettatura, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) e alimenti senza glutine

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione viene effettuato un test di verifica finale. Al superamento del test viene rilasciato l'attestato HACCP in formato digitale, immediatamente scaricabile e conforme alla normativa territorialmente vigente.

Sanzioni

Le aziende alimentari sprovviste di personale in possesso di regolare attestato HACCP sono soggette a sanzioni amministrative da parte delle ASL, ai sensi dell'art. 6 del Decreto Legislativo 193/07. Adempiere alla formazione obbligatoria tutela il titolare dell'azienda e il personale da responsabilità dirette in caso di ispezione.

Aggiornamento

La normativa della Regione Sardegna prevede la verifica periodica della formazione HACCP, in particolare in caso di variazioni del ciclo produttivo, degli impianti o dell'inquadramento normativo. Si consiglia di verificare la scadenza con il proprio consulente o con la ASL territorialmente competente.